广州中医药大学第三附属医院老中医陈振隆认为，食物的颜色与营养价值有关。

素菜颜色越深营养价值越高，深绿、深红、黄、紫、黑色的菜如：番茄、青色菜、黄瓜、紫菜、黑木耳等。”