素食主义盛行下的素食新主张

素食主义主张环保

而今的素食餐馆未必和宗教有关，它们在满足素食者的饮食需求之余，也在宣传环保理念，将这股影响力越做越大。

“我希望这样的方式能够影响身边的朋友，换起大家对保护动物、保护生态的意识。”素食爱好者小奇直言自己食素的理由，身体力行加入素食者的行列参与环保，是她认为最简单最奏效的方式。在她看来，就像鱼翅渐渐淡出餐桌一样，会有更多动物作为保护对象而不被送入人们的口中，但前提是越来越多人自觉的加入到保护动物的行列中来。

实际上，这样的理念延伸开来，拒绝鱼翅、熊胆、鹅肝、皮草等等，随着对动物的保护意识日益增强，素食主义的号召力也日渐强大。

素食者应保持营养均衡

肉食主义者对吃素持反对态度的原因之一在于，没有肉类的营养作为补充，人体岂不会营养不良?实际上，不少营养师们早就帮助人们打消了这一顾虑。只要搭配合理，膳食均衡，也可以用植物中所含的矿物质及营养物质代替动物身上所拥有的。

根据颜色来进行搭配，五色养生素食是最常见的营养膳食法之一，红、黄、白、黑、绿五种颜色的蔬菜在健康素食食谱中充当重要角色。而根据后人对《黄帝内经》里的解读，不同颜色的食物对应身体的五脏所需的元素，比如西红柿、红椒、红豆，这些对应心脏的需求，而苦瓜、黄瓜、莴笋、青椒、芹菜等绿色蔬菜则有利于养肝，黄色的食物养脾，白色主肺，黑色主肾等。而另一种解读则是，红色的蔬果具有更好的抗氧化功能，而黄色的素食，如黄豆及其豆制品，能够很好地保护胃黏膜，而白色的食物则有助于提高机体免疫力，而绿色的蔬菜则可以补充一定量的纤维素，对人体也是有益的。因而即便没有鸡鸭鱼肉鲍参翅肚的营养补充，素食同样可以吃得有营养，吃出健康。

素食阵地从家乡菜馆到星级酒店

餐厅食肆往往成为了传播素食文化的主阵地，在北上广等一些一线城市，食素正在成为一种流行风尚。位于北京建外SOHO的维根小屋，而今已经成为不少素食白领们午餐就餐的地方。除了几款经典的素食之外，这家餐厅还会定期举办有关素食的讲座。而平价的家乡素食也博得了不少素食主义者的热捧，菌类、蕃茄类主打的素食火锅更是健康而口感丰富的美味。余音绕梁的餐厅内菜品精致，仿荤素食让人们能吃出特别而熟悉的口味。实际上，除了平价食肆，星级酒店的餐厅也逐渐融入素食概念。